Descrizione
Il taglio che lo caratterizza comprende la guancia e parte della gola: per questo in alcune zone lo troviamo anche con il nome di “Goletta” oppure “Gota”, termine toscano che significa, appunto, “guancia”.
Per la sua produzione viene utilizzata carne di suini italiani che abbiano compiuto almeno nove mesi di vita e che provengano da allevamenti certificati oppure che siano di razze di qualità superiore e allevati allo stato brado.
Tabella nutrizionale per 100 gr. di prodotto
- Kcal 740 – Kjoule 3045
- Grassi 79,4 gr. di cui saturi 28,56 gr.
- Carboidrati 1 gr. di cui zuccheri 0,27 gr.
- Proteine 6,3 gr.
- Sale 2,21 gr.
